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Drink Molecular Aguativa Mix

Postado por , no dia 24 de setembro de 2013 em Alcoólicos, Doces e Sobremesas
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Modo de Preparo

Modo de Preparo

Bata no liquidificador as bolas de sorvete de morango, o suco de abacaxi, o Amareto, o Malibu, o leite condensado e o alginato. Coloque a mistura em formas de gelo e deixe no congelador por duas horas. Em seguida, retire do congelador, coloque em uma vasilha e acrescente o lactato de cálcio, responsável por fazer com que a mistura batida se transforme em uma esfera. Quando perceber que ela está tomando uma forma redonda, parecida com uma gema de ovo, retire da vasilha com cuidado ? o ideal é utilizar uma colher.

O próximo passo é dar a segunda forma ao drink, criando microesferas similares a um ?caviar de groselha?. Para cada 100 ml de groselha, misture 50 ml de água e, usando um conta gotas, vá pingando sobre um recipiente que contenha mais lactato de cálcio e ela ganhará consistência. As bolinhas também devem ser retiradas cuidadosamente. Por fim, basta decorar o recipiente do drink à sua maneira.


Ingredientes
  • 2 bolas de sorvete de morango
  • 50 ml de suco de abacaxi
  • 25 ml de licor Amareto
  • 50 ml de licor Malibu
  • 1 colher de leite condensado
  • 100 ml de groselha
  • 50 ml de água
  • 2 g de lactato de cálcio 2g*
  • 2 g de alginato*
  • Morangos e maracujá para decorar
  • O lactato de cálcio e o alginato podem ser encontrados em lojas especializadas em iguarias e ervas e, ainda, em alguns estabelecimentos que comercializem produtos naturais.
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