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Risoto a carreteiro com abóbora

Postado por , no dia 25 de outubro de 2013 em Outros
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Modo de Preparo

Modo de preparo

  • Deixe a carne de molho em água da noite para o dia, troque a água várias vezes
  • Em uma panela de pressão frite em azeite de oliva a carne seca picada em cubos e a pimenta (opcional)
  • Coloque as folhas de louro, 2 litros de água e cozinhe por 45 minutos na pressão
  • Espere esfriar, retire a carne e desfie
  • Reserve o caldo
  • Em uma panela frite em azeite de oliva a cebola, o tomate, até desmanchar
  • Tempere com sal, páprica e pimenta vermelha
  • Junte a abóbora e cozinhe com água suficiente para não queimar, até ficar macia, sem desmanchar
  • Reserve
  • Em uma panela (tipo paelleira é ideal) coloque o óleo de coco e frite o alho
  • Junte o arroz e o sal, coloque o cálice de vinho e mexa sempre, com uma colher de pau
  • Junte o caldo de cozimento da carne aos poucos, não pare de mexer
  • Quando estiver quase no ponto, junte a carne e a abóbora, incorpore totalmente
  • Finalize com o cheiro verde e polvilhe com parmesão ralado
  • Para acompanhar, batata palha e salada verde

Ingredientes
  • 1 kg de carne seca (charque, de sol)
  • 1 kg abóbora picada
  • 3 cebolas picadas
  • 5 dentes de alho picados
  • 5 tomates maduros sem pele picados
  • 1 maço cheiro verde
  • 3 folhas de louro
  • 3 pimentas malaguetas (opcional)
  • 4 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 cálice de vinho branco
  • 3 colheres de óleo de coco
  • 3 colheres de azeite de oliva
  • 100 g parmesão ralado
  • 1 colher de páprica
  • 1 pitada de pimenta vermelha
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